Torta Malakoff.!!

Ingredientes

Para el bizcocho soletilla:
6 yemas de huevo
130g de azúcar
4 claras de huevo
60g de fécula de maíz
70g de harina
Azúcar impalpable (cantidad necesaria)
Para la Crema:
5g de gelatina sin sabor
50cm3 de leche
90g de azúcar
2 yemas de huevo
sal (cantidad necesaria)
1 unidad de vaina de vainilla
2cm3 de licor de naranja
2 claras de huevo
500g de crema de leche
Para decorar:
250g de crema de leche
1 unid. Ralladura de naranja
Cerezas (cantidad necesaria)

PROCEDIMIENTO

1. Bizcocho soletilla: batir las yemas con media parte del azúcar hasta obtener una masa esponjosa.

2. Batir las claras a punto nieve, añadiéndoles muy lentamente el azúcar restante.

3. Incorporar a las claras la fécula de maíz y mezclar de forma envolvente.

4. Luego agregar el batido de las yemas y seguir mezclando de manera envolvente.

5. Por último, incorporar la harina de manera envolvente.

6. Colocar el batido en una manga con pico liso y armar un disco de 18cm de diámetro.

7. Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar a 210ºC de 10 a 12 minutos.

8. Con el mismo bizcocho, armar mini vainillas sobre otra placa para horno cubierta con papel manteca.

9. Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar a210ºC de 10 a 12 minutos. Reservar.

10. Crema: calentar la leche a baño maría junto con la mitad del azúcar, la sal y la vainilla.

11. Agregar las yemas revolviendo constantemente con batidor de alambre y luego con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesar.

12. Retirar del fuego y añadir el licor, remover.

13. Preparar el merengue suizo y agregar en forma envolvente a la preparación.

14. Añadir la crema batida a medio punto.

15. Luego la gelatina hidratada.

16. Armado: colocar la base del bizcocho soletilla sobre un aro de 18cm de diámetro forrado con papel film.

17. Rellenar con una parte de crema y colocar una capa de mini vainillas.

18. Seguir rellenando con capas de crema y mini vainillas alternadamente hasta llegar al borde del molde (reservar crema para decorar). Espatular para emparejar. Llevar al freezer.

19. Luego desmoldar usando calor y decorar los laterales con la crema restante, usando una manga con pico rizados Nº8.

COMO SE HACE EL MERENGUE SUIZO:

Mezclar el azúcar con las claras en el fuego y cocinar hasta que llegue a los 85ºC. Luego batir enérgicamente.